KONFIRMATIONSMENU 24 /  NORDISK MENU / SÆSONMENU / GRØN SÆSONMENU / VEGETARMENU / MENU TIL FESTEN / TAPASMENU / USPECIFICERET

Konfirmationsmenu 2024

Jeg har sammensat årets konfirmationsmenu/buffet ud fra mine mange tidligere leveringer og givet en lang række valgmuligheder, herunder at der kan sammensættes en vegetarisk menu med eller uden fisk
Jeg hjælper gerne med at sætte sammen

LAKSETATAR AF FERSK OG RØGET FÆRØSK LAKS
rødløg, purløg, skyr og saltede kapers
serveret med saltet agurk og sprøde rugbrødscroutoner

 BLOMKÅLS-PANNACOTTA MED KOLDRØGET MØRKSEJ
med sprøde syltede blomkål og karse

 TUNMOUSSE MED SPRØDE GRØNNE SALATER,
sennepsvinagrette, langtidsbagte cherrytomater og sprøde rugbrødscroutoner

VEGETARISK “TUNSALAT” AF KIKÆRTER MED SPRØDE GRØNNE SALATER,
sennepsvinagrette, langtidsbagte cherrytomater og sprøde rugbrødscroutoner

 TARTELETTER
med asparges og øko-skovkylling fra Gothenborg

CUVETTESTEG AF HEREFORD UNGKVÆG
sous-vide og grillet

 STORE CONFITEREDE KYLLINGELÅR
af øko-skovkylling fra Gothenborg

 ØLBRAISERET NAKKEFILÉT
af øko-skovgris fra Bertels

 STEG AF HASSELNØDDER, JORDSKOKKER OG CHIAFRØ
med æblesky eller cremet fetadip

KARTOFFELKOMPOT MED SYLTET CITRON OG GROV SENNEP

RABARBERGLASEREDE OVNBAGTE KARTOFLER

SMÅ OVNKARTOFLER MED ROSMARIN

FLØDEKARTOFLER

SALAT AF GRØNNE BØNNER, SPRØDE HYLDEBLOMSTSYLTEDE RØDLØG,
glaskål og persillepesto - serveret med peberrodscreme

 SALAT MED SPIDSKÅL, GRØNNE ASPARGES,
kørvel og sprøde hvedecroutoner

SPRØDE GRØNNE SALATER MED MELON,
agurk, feta og cremet vinagrette

RØD OG GRØN SPIDSKÅL, GULEROD OG TRANEBÆR,
nigellafrø, sennepsfrø og birkes - med kirsebærdressing

GRILLET BLOMKÅL MED LANGTIDSBAGTE TOMATER,
syltede græskar og citrontimian

KOLD BEARNAISESAUCE

SVAMPESAUCE

 SAUCE AF RØDVIN, PORTVIN OG BALSAMICO

ISLAGKAGE PÅ MANDELBUND MED DAJM-VANILJEIS
(eller jeg laver din yndlingsis)

BROWNIE MED CHOKOLADEGANACHE OG VANILJEIS

ISKOLD RABARBERSUPPE MED KOLDSKÅLSIS
og sprøde kammerjunkere

TREFARVET ISLAGKAGE
Jordbær, vanilje og chokolade

PANNACOTTA AF FLØDE OG ISLANDSK SKYR
med karamelliseret rugbrød, mørk Callebautchokolade og årstidens bær

…

Serveres med hjemmebagte langtidshævede brød af friskmalet mel fra Aurion eller Kornby

KR. 285 PR. KUVERT MINDST 15 KUVERTER
med 1x forret, kød og kartofler og 2x salater

TILKØB:
Ekstra forret eller kød 45 kr.
Ekstra salat eller kartoffel 20 kr.
Saucer 15-25 kr. (menuen kan fint serveres uden sauce)
Dessert 60 kr.

Forretter er enten anrettet i glas eller skal anrettes på tallerken. Hovedretten kommer anrettet til buffet 

Sæsonmenu

Min sæsonmenu til en god pris.

JORDSKOK-PANNACOTTA MED KOLDRØGET MØRKSEJ
med sprøde syltede jordskokker, hyldeblomst-syltede rødløg og karse

BRYST AF ØKOLOGISK SKOVKYLLING GRILLET MED SALVIE

KARTOFFELKOMPOT
med syltet citron og grov sennep

NORDISK KÅLSALAT
rød og grøn spidskål, gulerødder, nigella- og sennepsfrø, urter, nødder og tranebær

SKIVER AF CUVETTE (KOLD) ELLER HEL STEG (VARM + 12 KR.) – SOUS-VIDE OG GRILLET 
af Hereford ungkvæg

SALAT MED GULE OG RØDE BEDER
cremet friskost rørt med citron

CHOKOLADEROULADE MED SOLBÆR
flødeskum og chokoladestykker
…

Serveres med hjemmebagte langtidshævede brød af friskmalet mel fra Aurion eller Kornby

KR. 285 PR. KUVERT VED MINDST 15 KUVERTER

Vegetarmenu

Jeg har sammensat en flot, lækker og fyldig vegetarisk menu.
Der kan tilkøbes fjerkræ, kød og/eller fisk til menuen efter aftale. En del af retterne er desuden veganske.

JORDSKOK-PANNACOTTA
med honning-hyldeblomst syltede rødløg, saltede mandler og karse

“TUNSALAT” AF KIKÆRTER, SENNEP, BLADSELLERI OG SYLTEDE AGURKER
med grønne bønner, Nyonsoliven og sprød salat

HØNSELØS “HØNSESALAT”
af økologiske østershatte og tørret Karl Johan
med røget kartoffel og syltet blegselleri

SLOW-COOKED FENNIKEL MED CITRON, HVIDVIN OG URTER
med Blå Kornblomst ost eller Vesterhavsost - serveret med perlebyg

KARTOFFELDELLER MED SALTSYLTET CITRON
serveret med smørbønneslat med bagt peberfrugt og grønne bønner

“TOMAT-MOZZARELLA SALAT
med hasselnødde-peberfrugt pesto

ÆBLEKAGE MED SPRØDT KOKOSLÅG
serveret med flødeskum
…

Serveres med hjemmebagte langtidshævede brød af friskmalet mel fra Aurion eller Kornby

KR. 275 VED MINDST 15 KUVERTER

Tapasmenu

Min tapas menu er meget populær og responsen er at menuen giver mulighed for et langvarigt måltid med større mulighed for samtale - også om maden. Det her er mine spændende udgaver af tapas. Nogle få tapas kræver en mindre indsats fra jeres egen side – der følger selvfølgelig en vejledning med.

BISQUE AF FENNIKEL, TOMAT OG PASTIS
med noter af lakrids serveret med rejer serveret i små glas

RIMMET URTESALTET TORSKERYG
på stegt blomkål, rygeost, syltede løgskaller og puffede vilde ris

RILLETTE AF VARMRØGET LAKS, FENNIKEL, RØDLØG OG DILD
serveret med kartoffelblinis

JORDSKOK-PANNACOTTA
med sprøde syltede jordskokker, saltede mandler og karse

RILLETTE AF ØKO-SKOVKYLLING FRA GOTHENBORG
 kogt med hvidvin og fennikel
serveret i minigryder med olivenurt og rødløgsmarmelade

APPELSIN-FENNIKELGRAVAD OKSEINDERLÅR
rullet om Kirks flødeost og glaskål

SMÅ CHORIZOKØDBOLLER I TOMATSAUCE

KARTOFFELKOMPOT
med syltet citron og grov sennep

“BRÆNDENDE” SALAT”
med tomater, tre slags mexicanske chili og svesker

RUGBRØDSCOOKIES
bagt med brunet smør, mørk chokolade og Tongabønne
…

Serveres med hjemmebagte langtidshævede brød af friskmalet mel fra Aurion eller Kornby

KR. 365 PR. KUVERT VED MINDST 15 KUVERTER